Des guides de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) et d’application des principes HACCP sont mis au point afin d’aider les professionnels à maîtriser la sécurité alimentaire des aliments qu’ils réalisent en respectant leurs obligations réglementaires.
Conçus par des professionnels pour des professionnels, ces guides disposent également de l’appui technique de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Cette aide est proposée sous forme de fiches de description des dangers biologiques transmissibles par les aliments.
Disponibles sur un espace dédié sur le site Internet de l’Anses, ces fiches « outils » à la fois synthétiques et pédagogiques sont destinées aux rédacteurs de GBPH, afin de leur faciliter la rédaction des guides, notamment lorsque ces derniers sont confrontés à des difficultés d’ordre scientifique ou technique.
Elles sont classées en trois catégories distinctes (méthodologie, dangers et techniques) pour une harmonisation de la méthodologie des professionnels.
