Pour la 4ème fois depuis son ouverture en 2012, les portes de la cuisine centrale intercommunale du Syrec étaient ouvertes au public le 4 octobre.
Le syndicat et sa présidente Martine Valleton, également maire de Villepinte et Conseiller Régional, proposaient de découvrir les menus validés par une nutritionniste, la capacité de production du lieu (11 500 repas/jour), les produits utilisés (bio, issus d’agriculture raisonnée, de saison), la technique de cuisson utilisée (longue et à juste température)…
Etaient également à découvrir lors de cette journée, le tunnel de braisage, la ligne de conditionnement sous vide, l’ensacheuse de type industriel, l’équipement de cuisson refroidissement sous-vide pour les cuissons longues à basse température, la légumerie et son matériel agroalimentaire (éplucheuse, laveuse, table de parage, etc.).
L’occasion également de faire le point sur l’engagement environnemental du Syndicat pour la Restauration Collective, à travers la présentation des systèmes de gérance de l’eau, de l’énergie et des détritus (système d’aspiration des déchets précurseur et de récupération d’eau, confort acoustique, olfactif et hygrométrique, qualité sanitaire des espaces et de l’air…).
Le rendez vous était donné le 4 octobre au 227 rue des Caboeufs à Gennevilliers pour participer à ces portes ouvertes, visiter les coulisses du site desservant ses repas à Genevilliers, Saint-Ouen et Villepinte, échanger avec les fournisseurs et déguster les plats des équipes et des produits fournisseurs.
