La finale du concours national « Des idées plein l’assiette », organisé par Elior Restauration Enseignement, s’est tenue le 4 juin dernier à l’Atelier Renault à Paris. Au cours de cet événement, les 9 finalistes retenus, tous chefs cuisiniers d’Elior, se sont surpassés aux fourneaux autour du thème imposé cette année : les verrines.
Salées et sucrées, elles se sont vues apprécier par un jury d’exception soit 19 enfants âgés de 6 à 18 ans ! Supervisé par Sylvain Chevalier, responsable innovation culinaire Elior Restauration Enseignement, ce jury de choix a apprécié l’originalité, la présentation, le coût et le respect de l’équilibre alimentaire de chacune des verrines réalisées.
Le chef cuisinier du Collège Lucie Aubrac à Villemandeur, Robin Garnier, avec une Verrine monégasque et une Verrine douceur coco aux spéculoos s’est vu décerner le premier prix.
Il est à noter que les verrines du trio de tête se verront proposées au menu des restaurant scolaires d’Elior France dès septembre prochain. Palmarès :
1/ Robin Garnier, chef cuisinier au Collège Lucie Aubrac à Villemandeur (45) avec une Verrine monégasque et une Verrine douceur coco aux spéculoos
2/ Jérémy Chadozeau, chef cuisinier au Collège La Providence à Poitiers (86) avec une Verrine salade Kebab et une Verrine aux fruits caramélisés
3/ Florent Marquet, chef cuisinier au Groupe scolaire Saint Anne – Saint Jospeh à Lure (70) avec une Verrine printanière et une Verrine délice royal
