Réussir à concilier les objectifs de rentabilité et les valeurs du service public est une préoccupation majeure pour le secteur hospitalier français, à laquelle la restauration est forcément soumise.
Les équipes travaillent sur l’amélioration de la qualité des repas, la mutualisation des achats ou encore l’organisation de la production.
Retrouvez le dossier «Hospitalier public – Enjeux nutritionnels et obligations de performance» dans le magazine Collectivités Express n°272 (juin/juillet 2014), avec notamment les témoignages de Jean Termens et Jean-Rémy Dumont.
