Le 5 novembre dernier, le CCC BFCA organisait les pré-sélections régionales de Bourgogne Franche-Comté et Auvergne pour le concours Gargantua 2015.
Ils étaient 10 à s’affronter sur le thème du « buffet froid » à la Foire Internationale et Gastronomique de Dijon. Les 6 candidats sélectionnés par le jury ont été notés sur la présentation du plat, son originalité et ses saveurs. Les candidats en lice : • Romain Turban (Cuisine centrale de Dijon (21) : Volaille fermière de bourgogne au yuzu) • Sébastien Henri (Clinique Cardiologique – Pneumologique à Durtol (63) : Variation autour du financier ) • Hervé Tambarin (Lycée européen Charles de Gaulle à Dijon (21) : Filet mignon en habit d’automne) • Fabrice Jankowski (Lycée Henri Parriat à Montceau-les-Mines (71) : Ballotine de volaille aux girolles et sa verrine de foie gras façon crème brûlée) • Benoît Berruer (Lycée Eugène Guillaume – Montbard (21) : Duo de potiron et d’écrevisses en terrine de volaille de Bresse sur déclinaison de légumes en "toiture bourguignonne") • Emmanuel Borne (Lycée Carnot de Dijon (21) : L’ours Pompon)
