Les OGM à la merci de l’interprétation ...
La Cour européenne de justice devra trancher en dernier lieu. L’arrêt qu’elle a rendu portait sur la possibilité, ou non, de suspendre la décision de la Commission européenne d’autor...
Actualités
Partenariat européen autour du chocolat
Le lycée professionnel hôtelier de Saint-Chamond dans la Loire a lancé, dans le cadre des programmes d’action communautaire, un projet pédagogique dont le thème est le chocolat. « Outre une étud...
LE CHU DE BESANÇON PRONE SES CHOIX
© F. COUDINune évolution sensible. « Les métiers ont évolué », reconnaît Christian Morel, le responsable de la distribution et de l’allotissement. « Les cuisiniers ne se sont plus retrouvés au p...
LES NOUVEAUX ACTEURS DE L’HYGIENE ET DE...
établissements de petites et de moyennes tailles. Le passage au stade de consultant fut alors une suite logique. Très proche du terrain et des multiples implications au niveau de l’organisation ...
UN CENTRE DE RESTAURATION POUR LA RENTREE
© C. REYNAUDfait en cuisine, elle aura lieu ensuite dans les unités qui seront équipées du concept Socamel/ Ergoserve/Double-Flow. D’où selon le Directeur des Services Economiques, «une plus gra...
LES 5EMES RENCONTRES NICOLAS APPERT
L’objectif saveur était au coeur des 5èmes rencontres Nicolas Appert qui se sont se déroulées le 22 mars à l’Ecole hôtelière de Paris Jean Drouant. Tout au long de la matinée, les interven...
8 RÈGLES A RESPECTER EN MATIERE DE PRIX
© K. BRUNIEsusceptibles d’être mises en oeuvre » dans les appels d’offres (décision 99-D-08 du 2 février 1999).4 – Prix du soumission- naire déterminableBasée sur une décision de la ...
INVERSION DES ROLES
© C. REIBELSur une surface inférieure, la cuisine fabrique plus de repas/jour.nouvel outil a surtout permis d’introduire plus de variété pour les entrées et les desserts, ce qui se répercute fav...
Le concept roi, voie impériale des SDR
Qu’est-ce qui explique l’inexorable progression des sociétés de restauration collective ? Après le passage en concession de nombreuses restaurations municipales, puis de grands pans du sec...
3ème congrès d’A&I du 2 au 4 mai
Le Syndicat de l’administration et de l’intendance, A&I organise son troisième congrès à Batz-sur-Mer en Loire-Atlantique. Outre les travaux liés à son Assemblée générale, qui se dérou...
