La Saint-Jacques, une ode marine raffinée
La période des fêtes de fin d’année est propice à valoriser la Saint-Jacques dans les assiettes, avec ou sans sa coquille… Si elle se fait rare en restauration collective, compte tenu de son prix, ell...
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La sapotille, un concentré de saveurs exotiqu...
Fruit exotique, la sapotille est une source de bienfaits pour la santé. Malgré sa rareté en Métropole, elle gagne à se faire connaître pour sa palette de saveurs. Les fêtes de fin d’année sont la bonn...
Camille Brouillard, lauréate du 6e Challenge ...
Le 16 octobre dernier, au Palais de l’Élysée à Paris 8e, a eu lieu la remise de prix du 6e Challenge Culinaire du Président de la République. Par Inès Evrain Camille Brouillard, du restaurant l’Huitri...
Le Trophée Toque Verte 2023 met du veggie dan...
Le salon Cercle Vert, destiné aux professionnels de la restauration collective en Île-de-France, s’est tenu le 15 novembre dernier au Port-Marly dans les Yvelines. Il a accueilli la finale du Trophée ...
Découvrez les vainqueurs du 14e Trophée natio...
L’un des temps forts du salon Serbotel fin octobre concernait la restauration collective, avec un concours dédié, qui a mis en compétition 24 chefs et cuisiniers répartis en 12 binômes. C’est une équi...
Matthias Kaluszynski : L’alimentation durable...
Matthias Kaluszynski Chef de cuisine, UCP de l’INSA à Villeurbanne Depuis près de 20 ans dans la restauration, Matthias Kaluszynski est chef de cuisine de l’UCP de l’INSA à Villeurbanne, près d...
Grégory Sampino : Redorer l’image de la cuisi...
Grégory Sampino chef de la résidence Le Clos Rousset à Saint-Marcel-lès-Valence Grégory Sampino s’efforce d’apporter une touche de bonheur aux résidents de l’Ehpad Le Clos Rousset, à Saint-Marc...
La parole aux convives : Quelles attentes et ...
Les menus proposés dans les restaurants de collectivité apportent-ils satisfaction à celles et ceux qui les consomment ? Des plus jeunes aux plus âgés, quel est l’avis des convives sur leurs repas ? N...
De nouvelles collectivités rejoignent Mon Res...
Démarche initiée et mise en œuvre par le réseau Restau’Co et la FNH dont nous nous faisons régulièrement l’écho, Mon Restau Responsable continue de faire des adeptes au sein des restaurants collectifs...
