L’exotisme du fruit de la passion
Le fruit de la passion apporte de la fraîcheur et du peps ! Si on le connaît surtout en jus, il se cuisine facilement pour apporter de l’originalité aux plats et aux desserts. Par Noémie Giraud Fruit ...
Actualités
L’épinard, un mal-aimé à réhabiliter
Il fait partie des légumes peu estimés, et la restauration collective – qui n’est pas exempte d’une certaine responsabilité dans ce constat – se doit de redorer son blason ! Légume-feuille moins fragi...
Destination BD, le goût des bulles à Angoulêm...
L’exposition Croquez ! La BD met les pieds dans le plat a ouvert ses portes le 25 janvier dernier à la Cité internationale de la bande dessinée et de l’image d’Angoulême, où elle sera accessible jusqu...
À feuilleter, lire, expérimenter… n° 360
► Immersion dans la cuisine chinoise Originaire du Jiangnan en Chine, Handa Cheng emmène ses lecteurs à la découverte de la cuisine de son pays. Le Guide de la cuisine chinoise (éd. du Chêne, 39,90 €)...
Thierry Gastal : Une attention portée sur le ...
Thierry Gastal Responsable d’UCPA, cuisine centrale Pierre Rebière à Paris 17e Après 14 années à exercer en restauration d’entreprise, Thierry Gastal a sauté le pas et est passé à la restauration scol...
Des métiers à défendre selon Corse Centrale d...
Les métiers de la restauration collective sont en danger ! Même si l’ensemble de l’année 2023 est plutôt positif, nous sommes dans un segment en pleine révolution. Aujourd’hui tous les acteurs SRC ren...
API Restauration – Nouveaux contrats si...
■ Entreprise • Caterpillar France SA, Grenoble et Échirolles (38 ) – 700 repas • Crédit Agricole Paris (75), Grenoble (38) et Valence (26) – 1 000 repas • Citizen, Bois-Colombes (92) ̵...
Cezam Restauration en toute transparence
2023 fut encore une très belle année pour Cezam Restauration, avec une évolution de plus de 45 % du CA. Le secteur de la restauration collective en entreprise bouge beaucoup ! Nos clients veulent que ...
Serenest capitalise sur ses fondamentaux et i...
Dans un contexte de stabilisation des rythmes de travail post-Covid, d’inflation forte, et face à la mise en application de réglementations telles qu’Egalim, l’évolution des modèles économiques en res...
Newrest Restauration booste son développement
Le bilan général du marché français de la restauration collective en 2023 par Newrest Restauration porte notamment sur la forte inflation des matières premières au 1er trimestre, avec l’obligation de ...
