Eric de Bigault, membre de l’UDIHR, partage son temps entre la gestion du service de restauration du centre hospitalier de Chambéry et le pilotage technique du Groupement Rhône-Alpes Alimentation. Ses multiples responsabilités le conduisent à gérer des problématiques très variées, des achats alimentaires à la réduction des déchets. Eric de Bigault s’est formé au lycée hôtelier de Nice, où il a obtenu un BTH et un BTS, avant d’œuvrer pour de grandes entreprises de restauration : la Compagnie des Wagons-Lits (catering aérien, restaurants-bars d’Orly Sud), l’Institut du monde arabe, la SNCM en tant que responsable de la restauration, Sodexo pour plusieurs cuisines centrales (chef de production à Marseille, gérant à Grenoble et Roubaix). En 1997, il intègre le centre hospitalier de Chambéry, en tant que responsable de restauration adjoint, puis il en devient le responsable en 2009.
Un tableau de bord économique mensuel
Éric de Bigault partage son temps entre la gestion de ce service (1,1 million de repas par an, 60 agents) et le pilotage technique du Groupement Rhône-Alpes Alimentation (GRAAL). « Il faut continuer à trouver les meilleures solutions pour améliorer notre performance achats. Chaque année, nous réfléchissons à retravailler nos allotissements et à utiliser toutes les possibilités que nous offre le Code des marchés publics, par exemple l’accord-cadres », souligne-t-il. « De plus, nous nous employons à faire vivre ce groupement sur des thématiques de restauration, autres que les achats. Par exemple, nous avons réalisé cette
