Convention biennale organisée par PH Partners, Cantina donne un coup de projecteur sur l’évolution des nouvelles pratiques et offres alimentaires pour une 6e édition qui va s’interroger : « Mais où vont nos assiettes ? ». Acteurs, décideurs et prescripteurs de la restauration collective sont attendus le 20 mars 2018 à Paris pour une journée riche en conférences, échanges et réponses aux multiples interrogations que recèle cette thématique « fil rouge ». Olivier Schram nous dévoile les facettes de ce grand rendez-vous du secteur. • Quel bilan faites-vous de la précédente édition en 2016 ?
Le thème était la révolution numérique. C’était alors un sujet quasiment incontournable, qui s’était imposé à nous. Il est toujours en ébullition, parti un peu dans toutes les directions, avec quelques fausses pistes face aux principes de réalité, mais aussi de vraies avancées. Il s’inscrit dans la capacité à saisir la relation aux convives. Les entreprises sont le secteur de la restauration collective où il y a le plus d’effervescence en matière de digital, notamment dans l’environnement tertiaire, les bureaux de La Défense, par exemple. Elles sont aussi les plus sujettes à la concurrence avec les autres formes de restauration. Le développement de nouveaux services s’impose, comme le click & collect ou 
les repas livrés. Les sociétés de restauration s’y intéressent fortement, quitte à reconsidérer certaines approches… C’est un marché où l’on teste
