Restauration Collective, en partenariat avec la société VICI, vous propose depuis 14 ans la rubrique Carnet de l’expert –
Achats CCTP 
(anciennement Les Cahiers de l’acheteur – CCTP mode d’emploi). Ce guide pratique présente 4 produits détaillés et comparés au travers des fiches techniques fournies par les industriels et les distributeurs.
Un grand merci à eux pour leur collaboration.
En ces périodes de fêtes de fin d’années, les produits de la mer et ceux issus 
des fermes aquacoles, qu’ils soient bruts ou déjà cuisinés, tiennent sans conteste une place importante dans nos repas de fêtes.
En France, saumon, crevette, huître et coquille Saint-Jacques, sont les produits aquatiques les plus fréquemment consommés lors des repas de fêtes de fin d’année. Question de préférence et d’habitude me direz-vous, oui, mais également de budget. En effet, certains de ces produits, comme le saumon et les crevettes se retrouvent parfois sur le marché à des prix très attractifs et ce, malheureusement souvent au détriment de la qualité gustative. Néanmoins, n’oublions pas que les produits aquatiques présentent des avantages nutritionnels incontestables. Ils apportent une quantité non négligeable de protéines et sont bien pourvus en minéraux tels que
