Engagé depuis 2023 dans la démarche Mon Restau Responsable, le Crous Toulouse-Occitanie a mis en place plusieurs mesures pour devenir le plus vertueux possible. Entre réduction du gaspillage alimentaire, augmentation de l’offre végétarienne et bien-être de ses étudiants, il fait le point.
Par Noémie Giraud
L’École nationale supérieure agronomique de Toulouse (Ensat) « était déjà, en 2015, très active sur la question de la transition écologique et sur l’alimentation. Elle a sollicité notre Crous à ce sujet et nous avons échangé jusqu’en 2017, pour une démarche de restauration plus responsable », contextualise David Godefroy, chargé de mission transition écologique au Crous Toulouse-Occitanie. Une expérimentation a été réalisée sur cet établissement et, par la suite, 5 autres restaurants
universitaires se sont engagés dans la démarche Mon Restau Responsable, dont l’Arsenal et Le Mirail. Peu de temps après, la demande de labellisation pour les Crous s’opérait à l’échelle nationale.
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« Comme les actions mises en place se ressemblaient dans beaucoup de nos restaurants, nous avons souhaité labelliser tous nos restaurants universitaires en 2023. » Lors de leur séance d’engagement, les restaurants ont exposé leurs objectifs pour les 4 volets de la démarche : Bien-être des convives, Assiette responsable, Engagement social et territorial, Éco-gestes. L’objectif a été d’afficher
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