Elior met son savoir-faire culinaire au service du soin avec sa nouvelle offre de textures adaptées. « Pensée pour conjuguer plaisir, sécurité alimentaire et équilibre nutritionnel », elle s’adresse aux besoins spécifiques des convives fragilisés présentant des troubles de la déglutition (personnes âgées, malades, en situation de handicap). Les menus du jour sont proposés en version texturées, avec une attention particulière portée sur le goût et la présentation, afin que tous les convives puissent consommer le même repas.
3 piliers fondamentaux structurent cette offre, qui accompagne la lutte contre la dénutrition : qualité, formation et culinarité. Elior a ainsi défini « des standards de qualité pour chaque recette afin de normer les pratiques garantissant la constance de la prestation, grâce à des outils de pesée, des fiches de dressage standardisées et un langage commun partagé avec les équipes soignantes ». Le groupe a également prévu un parcours de formation en deux étapes : une séance en e-learning via l’Académie by Elior afin d’acquérir les bases de la texturation ; une autre en cuisine, plus technique, en partenariat avec l’Afpa. Lancé au printemps dernier, ce parcours va être généralisé cet automne. Une troisième formation, avec Ducasse conseil, pourra venir compléter les deux autres, en mettant l’accent sur le dressage et la déclinaison de tout type de prestation (croissant, fromage…). Enfin, pour la « culinarité », Elior a élaboré « un panel d’outils afin d’accompagner pas à pas ses chefs sur le terrain » : bibliothèque de recettes, outils visuels pédagogiques, etc.
K.A.
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