Les sociétés de restauration collective peuvent-elles construire un modèle d’alimentation durable tout en répondant aux exigences de rentabilité ?, s’interroge le cabinet d’études Xerfi. L’équilibre est en effet complexe, dans un contexte de mutation des habitudes alimentaires, d’obligations réglementaires et de l’évolution elle-même des secteurs scolaire, entreprise et santé/médico-social. Comment améliorer les approvisionnements, optimiser l’organisation de la production, répondre aux attentes des collectivités et entreprises clientes, dynamiser les équipes et le quotidien des convives au restaurant ? Les SRC présentent leurs constats, leurs pistes et leurs perspectives.
Retrouvez le dossier « Sociétés de restauration – Les opérateurs en quête d’un nouvel équilibre », avec l’enquête chiffrée et bilan 2024, les objectifs 2025, les points de vue des SRC et l’interview de la présidente du SNRC, dans le nouveau numéro de Restauration Collective, mai 2025 (n°370).
K.A.
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