Repas équilibrés, avis éclairés : les coulisses des commissions de menus

Vous faites partie de la restauration collective et vous souhaitez avoir des retours et améliorer la qualité

des repas servis ? La création d’une commission de menus peut être une solution. Mais comment s’y prendre ? On vous explique tout ce que vous devez savoir pour la mettre en place.
Par Kélia Morel, diététicienne nutritionniste conseil VICI

► Qu’est-ce qu’une commission
de menus ?
La commission de menus est une instance de concertation régulière (trimestrielle, annuelle) qui joue un rôle-clé dans l’élaboration des repas servis en restauration collective. Qu’il s’agisse d’une école, d’une entreprise ou d’un établissement médico-social, cette commission réunit différents acteurs (personnels de cuisine, diététiciens, représentants des convives, convives, etc.) afin de discuter, échanger et prendre des décisions concertées sur les menus proposés.

► Quel sont ses objectifs ?
Les objectifs d’une commission menus sont multiples :
• Permettre aux convives de s’exprimer sur la qualité et la quantité de l’alimentation.
• Valider les menus : favoriser la diversité des plats en tenant compte des goûts et des attentes des convives.
• Prendre en compte les spécificités de chaque