La cuisine centrale du collège Cesária Évora affiche des signes d’exemplarité

À Montreuil, la cuisine centrale du collège Cesária Évora qui dessert également d’autres établissements est entrée dans une démarche vertueuse pour ses jeunes convives. Entre augmentation des produits de qualité, repas végétariens et suppression du plastique, les initiatives se multiplient pour entrer dans une boucle vertueuse.
Par Noémie Giraud

Le collège Cesária Évora à Montreuil dispose de l’une des 7 cuisines centrales du Département de Seine-Saint-Denis. Chaque jour, le site produit 2 900 repas qu’il livre en partie, en liaison froide, au 83 collèges de Montreuil, Rosny-sous-Bois

et Bagnolet. La production est réalisée en J+3. Sur place, 300 collégiens se restaurent au sein du self de l’établissement.

Suppression des produits
ultra-transformés
Suivant l’objectif du Département de moderniser la restauration scolaire, en améliorant la qualité des repas servis aux collégiens, l’établissement a vu croître les volumes des produits bio et labellisés. Ici, l’utilisation des produits transformés a diminué pour laisser place à davantage de produits bruts. « Nous utilisons désormais entre 20 et 50 % de légumes bruts, travaillés entièrement. Nous avons pu le faire grâce à l’embauche d’agents supplémentaires et à une réorganisation du travail. Au niveau des desserts, nous proposons