Antony Antoine : Défenseur de la qualité et à l’écoute des autres

Antony Antoine
Directeur de la cuisine
centrale de Vénissieux

À 30 ans, Antony Antoine est ravi d’occuper le poste de directeur de la cuisine centrale de Vénissieux, près de Lyon, et de s’impliquer dans de multiples actions, tout en pratiquant un management participatif.
Par Christel Reynaud

Antony Antoine a toujours porté un vif intérêt à l’alimentation : « J’aime cuisiner et découvrir les cultures culinaires, lors de multiples voyages. » C’est en Guadeloupe qu’il obtient un baccalauréat scientifique, option Sciences de la Vie et de la Terre, un DUT Génie biologique, option industrie agroalimentaire et biologique, et une licence Biologie Biochimie, option alimentaire. En 2017, Antony Antoine décide de rejoindre l’Université de Franche-Comté à Besançon où il décroche une licence professionnelle Qualité, Sécurité, Environnement. C’est lors d’un stage de responsable qualité à la cuisine centrale de Vieux-Habitants, en Guadeloupe, qu’il a la conviction d’être sur la bonne voie. « De mars à août 2017, je me suis beaucoup impliqué dans la surveillance de l’application des normes de sécurité, la traçabilité, la réalisation d’analyses microbiologiques, etc. Et ceci m’a beaucoup plu. » Antony Antoine poursuit allègrement par un master 1 Nutrition et Sciences des Aliments et un master 2 Nutrition Santé, à l’Université Bourgogne-Europe à Dijon. Lors de la première année de master, il effectue un intéressant stage en tant qu’assistant nutritionniste à l’EHPAD La Retraite à Besançon : «