Redonner le goût aux patients de cancérologie

Le centre de lutte contre le cancer Gustave Roussy, situé en région parisienne, a fait appel à l’expertise d’Elior, son prestataire restauration, et au savoir-faire d’Alexandre Bourdas, chef doublement étoilé du SaQuaNa à Honfleur, pour transformer le repas à l’hôpital.  L’alimentation est une façon de prendre soin des patients et d’adoucir leur quotidien. Gustave Roussy, Elior et Alexandre Bourdas se sont associés pour leur redonner le goût de se nourrir. Un grand chef met ainsi son talent et ses compétences au service de la restauration collective avec une offre adaptée aux spécificités de la cancérologie.  Les traitements altèrent en effet les sens, l’anxiété amoindrit l’appétit… Il a fallu écouter, échanger et tester des recettes pour réussir à proposer des goûts et associations de saveurs, des couleurs et présentations qui font envie. Après un travail de longue haleine, avec l’implication de tous, cette offre est mise en œuvre dans l’établissement depuis quelques mois.

La rencontre entre deux mondes
« Si la restauration étoilée et la restauration collective diffèrent en de nombreux points, la rencontre entre ces deux mondes a été rendue possible grâce au partenariat entre Alexandre Bourdas et Elior », expliquent les partenaires du projet. « Chacun s’est imprégné des spécificités de