Des ateliers créatifs pour les chefs des lycées d’Auvergne-Rhône-Alpes

Dans le cadre de la politique « La Région dans mon assiette » menée par la région Auvergne-Rhône-Alpes, des ateliers de co-création se sont déroulés entre chefs de lycées et étoilés à Lyon et Vichy en mai et juin.
Une première ! Organisés par la Direction de l’Éducation et des Lycées de la région Auvergne-Rhône-Alpes, avec le Centre culinaire contemporain, ces ateliers de co-création se sont déroulés au lycée Valéry Larbaud de Cusset, près de Vichy et au lycée hôtelier François Rabelais à Dardilly, près de Lyon.

Des chefs en tandem
25 chefs de lycées et 15 chefs étoilés Michelin ont ainsi fait appel à leur technicité et créativité pour réaliser un menu susceptible d’être reproduit en restauration collective, pour un coût global matières premières de 2 à 2,30 euros. Les tandems de chefs, avec un chef étoilé, étaient tirés au sort, de même que les produits marqueurs de la région à valoriser (échine de porc IGP, filet de truite de l’Ardèche, diots, lentilles du Puy…). Les participants disposaient d’1h pour créer les recettes et de 2h pour les mettre en œuvre.

Des plats simples et raffinés
« Les chefs étoilés nous ont rappelé les techniques de base et incités à préserver les saveurs des produits, au travers de plats simples et raffinés.