La norme ISO 9001, dont la première version est apparue en 1987, est désormais largement étendue dans le monde entier. Depuis octobre 2005, tous les maillons de la chaîne économique alimentaire ont la possibilité de mettre en place une norme spécifique (ISO 22000) pour obtenir une certification de leur « Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires ».
Cette norme vient à point nommé pour reconnaître les efforts faits en matière de sécurité des aliments. La restauration de collectivités doit voir dans cette norme une occasion pour démontrer à son public les dispositions prises pour prévenir tout incident pouvant avoir un impact sur la santé du consommateur.
La norme ISO 22000 est avant tout une norme de management. A ce titre, elle implique comme la norme ISO 9001 quelques exigences liées à la « responsabilité de la Direction » :
Fixer des objectifs en matière de sécurité des aliments
S’engager de manière formelle au travers d’une politique de sécurité des aliments
Organiser de manière précise les responsabilités au sein de l’établissement
Allouer les ressources nécessaires à l’atteinte des objectifs
D’autre part, la norme ISO 22000 prévoit comme toute autre norme de management que l’organisme rédige au moins 6 procédures écrites couvrant :
La gestion des documents
La gestion des enregistrements
Le traitement des non-conformités
La réalisation des actions correctives
La réalisation des actions préventives
La réalisation des audits internes
pratiques opérationnelles
Il faut noter à ce stade que la tâche des organismes déjà certifiés ISO 9001
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