Le temps sacré du repas en maison de retraite

Dans le 5^ème arrondissement lyonnais, à l’Ehpad L’Etoile du Jour, la prestation culinaire pour 140 couverts/jour se décline en repas normaux, hachés et mixés. Le chef Gaël Soler s’applique à respecter l’esprit d’une cuisine traditionnelle et familiale.

Lors de son arrivée, il y a trois ans, le chef Gaël Soler a remis à plat la prestation culinaire, avec pour objectif « de privilégier l’esprit d’une cuisine traditionnelle et familiale, et par conséquent d’utiliser avec modération les produits de l’industrie agroalimentaire ». La prestation (gestion directe) pour 140 couverts/jour se décline en repas normaux, hachés (une quinzaine) et mixés (une vingtaine). Pour les repas mixés du déjeuner, sont utilisés les plats de la société Les Repas Santé : « Nous achetons les fondants que nous assaisonnons avec le jus du jour », indique le chef. Le soir, les plats mixés sont fabriqués par la cuisine.

Préparation du café	Une pâtissière motivée

Travail sur le GEMRCN
Gaël Soler travaille à partir des produits