Après douze ans de travaux, le lycée Le Corbusier à Illkirch-Graffenstaden près de Strasbourg impose son nouveau look contemporain. Mais au sein de cet établissement remis au goût du jour, la cuisine n’évolue pourtant qu’au coup par coup. Ce qui n’empêche pas la chef Caroline Van Rekom et son équipe dynamique de préparer aux demi-pensionnaires et internes des plats maison de qualité.C’est une longue journée qui commence au petit matin dans le restaurant du lycée Le Corbusier. À 6 h, l’équipe du repas de midi prend son service. Pour les cuisiniers, l’heure est à la manutention. « La cuisine est aménagée sur deux niveaux et les marchandises doivent donc transiter vers l’étage afin que commencent les préparations chaudes », explique Caroline Van Rekom. Légumes, viandes, poissons et féculents sont ainsi lancés au petit matin. Un niveau en dessous, les aides de cuisine s’attellent aux préparations froides qu’elles ont commencées à 6h45.
Une méticulosité nécessaire Après la pause-café du personnel à 9h, elles accomplissent les différentes tâches de nettoyage, avant que tous ne se retrouvent à 11h pour leur repas. À 11h30, le service commence, alors même que le cuisinier du soir, dédié à l’internat, arrive. À 13h30, fin de
