Une production optimisée à Vénissieux, avec pour priorité une prestation qualitative

Mise en service en février dernier, la cuisine centrale de Vénissieux dans le Rhône fonctionne en liaison froide. Équipée de matériels dernière génération, elle dispose d’un agrément sanitaire pour une production quotidienne de 7 000 repas. Une nouvelle organisation de travail a vu le jour et l’objectif consiste à maintenir la qualité de la prestation avec des recettes végétales et ce, dans le cadre de la loi Egalim.

Par Christel Reynaud

L’ancienne cuisine centrale datait de 1976 et elle avait été conçue pour 2 500 repas par jour, mais elle a atteint des pics de production à 5 000 repas par jour au cours de ces dernières années, avec des équipements devenus vétustes. Il s’imposait donc de construire un bâtiment de 2 100 m² (auparavant 550 m²), pour accompagner la hausse de près de 54 % des effectifs scolaires entre 2009 et 2018. « Le projet de cette UCP en liaison froide remonte à 4 ans et au cours de sa construction, qui a duré 20 mois, RHB Consultants à Lyon a accompagné l’équipe pour mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire et l’aider à se projeter dans la nouvelle organisation », affirme Sophie Ripert, directrice de la cuisine centrale.

Ergonomie et économies d’énergie
Fin janvier 2018, RHB Consultants a assuré une