la zone sale qui renvoie les déchets vers le niveau -1, dans la zone de traitement dite sale. Dans le même temps, au +1, la vaisselle est nettoyée par les agents qui réceptionnent les plateaux arrivant à eux par tapis roulants.
Ainsi, la décomposition en deux phases de la confection des plats a permis de reléguer la partie essentielle du travail au niveau -1. De l’espace, principale préoccupation, a ainsi été dégagée au niveau +1. Le niveau -1 a également accueilli les vestiaires des agents de restauration toujours dans le but de libérer le maximum de places pour accueillir les étudiants.