Au lycée Germaine Tillion à Sain-Bel, dans le Rhône, labellisé « La Région dans mon assiette », l’équipe de restauration s’efforce de maintenir une prestation variée et qualitative, dans une bonne ambiance de travail. Et parmi les priorités figurent la lutte contre le gaspillage alimentaire et les éco-gestes. Par Christel Reynaud
« Proposer une prestation culinaire simple et bonne, favorisant les produits locaux et régionaux, communiquer sur leur provenance auprès des élèves, cuisiner avec son cœur et fédérer l’équipe, tels sont les enjeux quotidiens », affirme Cédric Gourbilleau, chef de cuisine, depuis 2008 au lycée Germaine Tillion à Sain-Bel, dans le Rhône. Labellisé « La Région dans mon assiette », ce lycée a atteint les objectifs de 60 % de produits locaux et régionaux et côté bio, c’est 15 à 20 % pour certains légumes, laitages et viandes. « Le temps du repas doit se révéler pour tous un moment de plaisir et de partage. Nous privilégions donc l’accueil, une offre diversifiée et qualitative », souligne le chef. Une stratégie gagnante, car la satisfaction est plutôt au rendez-vous. « Certains lycéens affirment qu’ils mangent mieux que chez eux ! », glisse le chef, entouré de deux cuisiniers, deux
