La cuisine centrale de Mions, actuellement en phase d’audit, fabrique 1 200 repas par jour en liaison chaude, aussi bien destinés aux crèches qu’aux scolaires et personnes âgées. Maintenir une prestation de qualité avec de plus en plus de produits locaux et biologiques, et réduire le gaspillage alimentaire, figurent parmi les priorités.
Depuis 1999, la cuisine centrale de Mions (Rhône) est installée au sein du bâtiment abritant le Centre administratif et technique municipal (Catem) et depuis lors, elle fonctionne en liaison chaude. Or, comme le souligne Guillaume
Serret, responsable de la restauration municipale, « les locaux exigus et vétustes, le process de fabrication et les équipements actuels ne permettent plus d’œuvrer dans des conditions optimales ». Aussi, la cuisine centrale fait l’objet d’un sérieux audit, avec le projet d’intégrer le process de la liaison froide.
Acquisition de chariots de manutention
En attendant la mise en œuvre d’un projet, l’équipe s’emploie à maintenir une prestation culinaire de qualité, avec les moyens techniques acquis depuis 2013. « En effet, il fallait améliorer les conditions de travail et sanitaires », affirme le responsable. Ont ainsi été acquis des chariots de manutention. En outre, la cuisine centrale est passée aux barquettes plastiques collectives pour le secteur scolaire et individuelles pour