À Saint-Priest près de Lyon, la cuisine centrale tient à maintenir une prestation culinaire de qualité et à répondre aux attentes de ses divers convives, dont 80 % du secteur scolaire. Les équipes du service restauration s’impliquent dans la démarche Mon Restau Responsable®, tout en faisant preuve d’une capacité d’adaptation au contexte bien particulier du Covid-19.
Par Christel Reynaud
Depuis son installation dans les années 80 sur son site actuel, la cuisine centrale de Saint-Priest connaît un développement constant. Celui-ci s’est d’autant plus accéléré avec sa réhabilitation complète durant un an jusqu’à l’été 2017. « Ces importants travaux ont permis de rénover les locaux, de mettre en œuvre les normes HACCP, de favoriser l’ergonomie et la sécurité au travail grâce à des équipements adaptés et d’anticiper la capacité de production, jusqu’à 6 500 repas par jour », affirme Valérie Mauger, responsable du service restauration. Celui-ci compte 85 personnes, dont 21 à la cuisine centrale et le reste au sein des satellites. Fabriqués en liaison froide, les repas sont destinés à 16 restaurants scolaires, 4 crèches, 12 centres de loisirs, un restaurant municipal, un foyer de personnes âgées (Auberge du Bon Temps), au portage à domicile et aux prestations événementielles pour la municipalité. En 2016, la cuisine centrale produisait 35 00 repas par jour et aujourd’hui, la moyenne
