En étant labélisé Assiettes Vertes, le restaurant d’entreprise Lonza à Colmar a la volonté de devenir un exemple dans le secteur de la restauration collective. Il s’agit de la première entreprise à l’obtenir par l’association Assiettes Végétales, et ceci grâce au chef Sodexo Thanh Dao et à son équipe, qui proposent quotidiennement une option végétale.
Par Noémie Giraud
Cela fait désormais un demi-siècle que Sodexo s’occupe de la restauration de l’usine pharmaceutique Lonza à Colmar (Haut-Rhin). En moyenne, ce sont entre 180 et 200 couverts/jour qui sont servis au self pour les employés de fabrication,
le pôle R&D et les bureaux. Un chiffre qui n’a que très peu bougé durant le Covid. Au quotidien, les convives peuvent bénéficier de 3 options : une viande, un poisson, mais aussi un plat végétal. « Je suis arrivé sur le site il y a maintenant 5 ans et, depuis ce moment, j’ai commencé à introduire petit à petit le végétal dans les propositions. Et dès le début cela a beaucoup plu. À tel point qu’aujourd’hui nous recensons un taux de prise de 50 % », explique Thanh Dao, le responsable du site Sodexo de Colmar. Une prestation qui lui a valu de décrocher la certification Assiettes