Emmanuelle Riboud, à l’origine du traiteur bio Ressources ouvert en 2016 dans le 6e arrondissement de Paris, se lance dans la restauration collective, avec une dimension pédagogique et un soin particulier apporté au choix des produits.
Comment contribuer au bon développement de la planète ? Que faire pour améliorer l’alimentation de nos enfants ? Pourquoi ne sait-on plus se nourrir ? Telles sont les 3 principaux axes autours desquels Ressources se questionne au quotidien, ayant pour principal leitmotiv de « transformer l’alimentaire au cœur de la ville avec une cuisine durable ». Comme le précise Emmanuelle Riboud, « notre socle, c’est le label bio, des produits frais, de saison, issus de la pêche durable ». La fondatrice de Ressources ajoute : « J’ai l’impression que nous avons perdu la notion du collectif en restauration, il faut remettre le savoir-faire au goût du jour, la cuisine doit parler aux clients. » C’est notamment la raison pour laquelle le local de Ressources est transparent, ouvert sur la rue. « Nous proposons notamment une offre en take-away, pour le quotidien d’une clientèle allant de 16 à 90 ans. » Elle travaille avec Gaëtan Berthelot, son second qui partage les mêmes valeurs qu’elle et qui
