Le Potager des petits écoliers pourrait faire des émules en collectivité

À Décines-Charpieu, dans le Rhône, la cuisine centrale La Berthaudière, soucieuse du bien manger et des circuits courts, a mis en place en avril 2019 le Potager des petits écoliers, avec le soutien de la municipalité, d’un maraîcher et de divers acteurs. Cette initiative présente de belles perspectives d’avenir en matière de développement durable.

Par Christel Reynaud

Depuis son installation en 2003 dans un bâtiment de 400 m2, la cuisine centrale de la Berthaudière connaît un développement croissant de son activité, lié à la montée en puissance des effectifs. En 2003, elle produisait en liaison chaude 1 100 repas par jour pour 8 sites scolaires (écoles maternelles et élémentaires), 3 centres aérés et les seniors. Aujourd’hui, elle fabrique 2 000 repas par jour en liaison froide pour 8 satellites, dont 4 équipés en self. Un 5e self verra le jour en 2021 au sein d’une nouvelle école. Avec la mise en place de la liaison froide en 2018, de nouveaux équipements se sont avérés nécessaires (voir ci-dessous « Parmi le matériel »). « Quant à l’effectif global de la cuisine, il est resté stable, soit 12 personnes. En outre, 32 agents officient dans les satellites. Il aura fallu un an pour que chacun s’approprie le nouveau