Ouverte depuis 27 ans sur le campus universitaire de Bordeaux-Montaigne à Pessac, la cafétéria Veracruz a bénéficié d’une importante restructuration en 2016. Grâce à son offre variée, cette structure aux couleurs du Mexique est largement plébiscitée par les
étudiants du campus.
Située en plein cœur du campus universitaire de Bordeaux-Montaigne à Pessac, la cafétéria Veracruz gérée par le Crous de Bordeaux Aquitaine accueille les étudiants depuis 1991. « À l’époque, il s’agissait de l’une des premières cafétérias non rattachées à un restaurant universitaire », se souvient Christophe Prugnoli, l’un des premiers à avoir intégré la structure (voir ci-dessous). « Les tarifs étaient un peu plus élevés, mais nous proposions des prestations qui attiraient beaucoup plus les étudiants. En un an, nous sommes passés de 160 couverts par jour à plus de 250 
Matériel renouvelé et agrandissement
Dès la 3e année d’exercice, une petite restructuration est entreprise afin notamment d’agrandir les réfrigérateurs. Mais c’est en 2016, alors que la cafétéria accueille quotidiennement entre 600 et 650 personnes, qu’elle bénéficie d’une rénovation