il dispose d’un self. Sur ce site, sous la responsabilité de Christophe Meurant, environ 1000 boissons chaudes sont servies par jour, ainsi que 350 sandwichs (+ 40 panini), 200 viennoiseries et une quarantaine de salades. Le café demeure le produit n°1, mais, souligne Guillaume Juge, le sandwich occupe la deuxième position à Paris, alors qu’en province c’est plutôt la pâtisserie. La gamme des produits proposés est plutôt uniforme sur l’année, avec néanmoins un programme d’animations (qui va être validé par une «bible») permettant d’axer plus spécifiquement sur certains produits ou thèmes, avec parfois des partenariats, afin de redynamiser les prestations, surtout auprès des habitués.
Le Caffè Ritazza de l’hôpital Saint-Louis est bien représentatif du concept de base : géométrie des chaises, chaleur du bois, couleurs orange et brune, présentoir de cafés sous l’enseigne,… Il doit avant tout être un lieu de «convivialité», souligne Guillaume Juge, avec un choix qualitatif des matériaux, qui puissent s’inscrire «dans la durée». Un vrai travail sur «un habillage complet» a été fait, le B.E. a réfléchi sur un concept global, le secteur des cafétérias en milieu hospitalier ayant été «un peu négligé pendant des années», fait observer Guillaume Juge, se limitant souvent aux prestations alimentaires et à des comptoirs. En hôpital, plus encore qu’ailleurs, se pose le problème des zones fumeurs-non fumeurs, dont Médiance se soucie