La cuisine centrale de Chaponost dans le Rhône fabrique une moyenne de 730 repas par jour en liaison chaude et froide, destinés aux scolaires et personnes âgées. En matière d’approvisionnements, les produits frais et biologiques sont favorisés. Cette structure municipale se distingue, en outre, par ses fabrications pâtissières de qualité. Gros plan sur les spécificités de cette cuisine, sous la houlette de Sébastien Perrin.
D’une superficie de 600 m² sur deux niveaux, la cuisine centrale de Chaponost est devenue municipale en 2013, après avoir été gérée par une association. À l’origine, cette cuisine avait été créée pour fabriquer 400 repas/jour et aujourd’hui, elle réalise une moyenne de 730 repas/jour pour les enfants du groupe scolaire Martel et d’autres écoles toutes proches, pour le portage à domicile et le centre de loisirs. En outre, pour deux crèches, la cuisine centrale fournit les matières premières, ensuite transformées sur place, en liaison chaude. « La montée en puissance du nombre de repas a engendré la mise en œuvre de la double liaison : froide (à 60 %) et chaude, l’acquisition de sauteuses et d’une chambre froide pour les repas à livrer », précise Sébastien Perrin, directeur de la cuisine depuis 2013, et qui en fut le chef de cuisine dès 2004.
35 % de produits bio Cette cuisine fonctionne avec un
