L’assiette végétarienne ? C’est désormais une tendance de consommation qui progresse fortement, et dont la restauration collective s’est saisie. Par choix pour ses effets bénéfiques sur l’environnement et la santé, ou par obligation, texte réglementaire à l’appui avec la loi Egalim. Renforcer l’équilibre entre protéines végétales et animales est au goût du jour : avec EpiSaveurs, l’offre devient à la fois gourmande et équilibrée !
Par Karine Averty
Forte de son expertise depuis 20 ans, la branche épicerie du Groupe Pomona leader sur son marché en RHD affiche un profil innovant et dynamique qui lui permet d’être au plus près des attentes et des tendances. Avec ses solutions et gammes de produits, EpiSaveurs a même anticipé l’application de la loi Egalim et ses obligations en restauration scolaire. Selon une étude 2019 Kantar Worldpanel, 35 % des foyers français sont constitués d’au moins une personne observant un régime flexitarien, avec une baisse de leur consommation de viande et poisson. Réduire les protéines animales et favoriser les protéines végétales : c’est aujourd’hui une certitude vers laquelle il faut tendre. Avec la loi Egalim, qui met notamment l’accent sur les produits durables et de qualité, les restaurants collectifs qui servent plus de 200 couverts/jour sont tenus d’avoir un plan pluriannuel de diversification des sources de protéines. Et depuis le 1er novembre 2019, une expérimentation est menée sur 2 ans dans
