Après un recul en 2020, les entreprises d’installation de cuisines professionnelles ont enfin pu sortir la tête de l’eau en 2021. L’évolution positive de leurs chiffres d’affaires témoigne d’une belle dynamique malgré des difficultés indéniables. L’impact des délais d’approvisionnement et des coûts des matières premières n’est pas négligeable sur le bon déroulé des activités et semble inquiéter les installateurs pour les mois à venir.
Par Eva Gomez et Noémie Giraud
Après deux ans d’une crise sanitaire qui tourmente le secteur de l’hôtellerie-restauration, les installateurs sortent peu à peu de l’œil du cyclone, et prennent le temps de partager leurs expériences de l’année écoulée. Alors que 2020 avait – du fait du premier confinement et de l’arrêt total des activités pendant quelques semaines – marqué des résultats en chute pour une grande majorité d’entre eux, 2021 a tenu ses promesses de reprise. L’évolution moyenne du chiffre d’affaires des 83 participants à l’enquête du magazine Grandes Cuisines (Les éditions de la RHF) atteint les 20%, un résultat plus que satisfaisant, qui traduit une dynamique certaine sur leurs marchés. à la faveur des différentes fermetures administratives, les travaux dans les CHR se sont multipliés – notamment dans la restauration haut de gamme – le snacking a explosé, ainsi que les « dark kitchens ». Les entreprises situées sur le marché de la restauration commerciale qui avaient particulièrement souffert en 2020, ont rebondi en 2021. Quelques bémols