La CCI de la Région Occitanie (ex-CCIR Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées) a souhaité créer un pôle d’excellence de formation tourisme-hôtellerie-restauration-agriculture sur son site de Marguerittes dans le Gard. L’objectif de ce cluster ? Rapprocher les CFA du territoire, les entreprises, les universités et grandes écoles, les fondations, les pôles de recherche en agronomie et en nutrition/santé.Dans le projet, cette plate-forme à Marguerittes se devait d’être dotée d’équipements innovants dans le domaine de l’hôtellerie, de la restauration et des technologies de l’information et de la communication. Il était prévu que son fonctionnement soit basé sur le principe d’une entreprise-école, dont la gestion serait confiée aux apprenants du cluster en collaboration avec ceux du CFA agricole de Rodilhan, et avec comme modèle économique : « du champ à l’assiette ». Le projet valoriserait la commercialisation des produits et savoirs locaux, et contribuera également au développement du tourisme local et régional en Occitanie, devenant un haut lieu d’éducation au goût et de promotion du patrimoine culinaire.
Un défi à relever Pour cela, il a été organisé un concours de MOE en 2010, dont l’équipe lauréate fut Portal Thomas Teissier/Ingecor (architecte, restauconcepteur et divers bureaux d’études spécialisés). Cette équipe de MOE a donc relevé le défi avec un projet de plus de 2 200 m² répondant à toutes les exigences normatives, fonctionnelles,
