Un nouvel espace de cuisson au centre hospitalier de Saint-Brieuc

Le projet de restructuration de la cuisine centrale du centre hospitalier Yves le Foll à Saint-Brieuc, en Bretagne, répondait à l’augmentation de la capacité d’accueil et à la mise en conformité des locaux pour le respect de la marche en avant. Les travaux ont été réalisés en plusieurs phases, tout en maintenant la production de la restauration hospitalière. Focus sur l’espace de cuisson.Le programme de restructuration extension de la cuisine centrale du CH Yves le Foll a été rendu possible par la libération de certains espaces contigus à la cuisine, permettant au service de restauration de passer de 4 500 à 6 000 repas par jour. L’équipe de maîtrise d’œuvre, composée de l’agence d’architecture Bonnot, du bureau d’études fluides Armor Ingénierie et du restauconcepteur® Arwytec en tant que mandataire du groupement, a été lauréate du concours. Le chantier a été lancé en mai 2012. Il prévoyait 6 phases successives, avec des fonctionnements en phase provisoire bien définis en accord avec les exploitants, les services logistiques et hygiène, sous couvert de la validation de la DDPP (Direction départementale de la protection des populations).

Organisation de la production
Le process de fabrication des repas repose sur le principe de la liaison froide. La production des repas se fait sur site, à partir de denrées issues des 5 gammes de produits. La cuisine fonctionne de 6h15 à 20h30 toute l’année, 5 jours