Pour valoriser votre maîtrise de la sécurité des aliments, pensez à l’ISO 22000 !

Certaines collectivités ont fait depuis longtemps déjà le pari d’organiser leur système de restauration de telle manière qu’il puisse obtenir une certification ISO 9001. Depuis 2005, tous les maillons de la chaîne alimentaire ont la possibilité de mettre en place une norme spécifique pour obtenir une certification de leur « Système de management de la sécurité des denrées alimentaires », l’ISO 22000. Cette norme permet de reconnaître les efforts faits en matière de sécurité des aliments. La restauration de collectivités doit voir dans cette norme une occasion pour démontrer à son public les dispositions prises pour prévenir tout incident pouvant avoir un impact sur la santé du consommateur. La norme ISO 22000 est avant tout une norme de management. à ce titre, elle implique, comme la norme ISO 9001, quelques exigences liées à la « responsabilité de la Direction » :
♦ Fixer des objectifs en matière de sécurité des aliments
♦ S’engager de manière formelle au travers d’une politique de sécurité des aliments
♦ Organiser de manière précise les responsabilités au sein de l’établissement
♦ Allouer les ressources nécessaires à l’atteinte des objectifs.
D’autre part, la norme ISO 22000 prévoit, comme toute autre norme de management, que l’organisme rédige au moins 6 procédures écrites couvrant :
♦ La gestion des documents et des enregistrements
♦ Le traitement