Outil covid-19 : Des fiches pratiques pour les cantines déconfinées

Le retour progressif à l’école des élèves du primaire (maternelle, élémentaire), puis des collèges et des lycées était programmé à compter du 12 mai. Les associations Agores et AFDN ont élaboré conjointement un document de synthèse pour accompagner les professionnels de terrain dans la stratégie de déconfinement des collectivités, afin de « se poser les bonnes questions et choisir les meilleures options pour servir des repas sains et adaptés ». Extraits.

De façon à construire les premières semaines de menus avec les produits et les moyens disponibles, il est nécessaire de repenser ou adapter le plan alimentaire. Il s’agit de prendre en considération le nombre de composantes par repas, les produits en réserve et leur DLC ou DDM, l’utilisation prioritaire et la cuisson obligatoire des produits congelés avant ou au début du confinement, les possibilités de commande chez les fournisseurs habituels et/ou locaux, les produits frais et de saison dans la mesure du possible, la mise en place de plateformes pour favoriser les liens entre la restauration collective et les producteurs…

Informer sur les mesures mises en place
Le menu unique est une bonne option (distanciation des postes, réduction des équipes,