Les consommateurs français ne sont pas toujours sensibles aux informations et aux discours nutritionnels, même quand ils choisissent les aliments les mieux adaptés à leur santé. Car la conception qu’ils se font des effets des aliments sur leur corps est souvent très éloignée de celle de la nutrition. Si l’on dispose aujourd’hui de nombreuses données sur la perception que les consommateurs ont de la nutrition, il faut cependant être très prudent quant aux généralisations sur le rôle de la culture dans ce domaine. Le rapport des consommateurs français avec leurs aliments est en effet très éloigné de ce que l’on peut observer dans les pays qui accordent une attention particulière à la composition nutritionnelle des produits. L’action des pouvoirs publics, entre autres, tend à faire changer ce rapport, mais c’est très long… Il existe donc en France une sorte d’obstacle culturel à la réception du discours nutritionnel !
Des produits optimisés Claude Fischler et Estelle Masson constatent que l’information nutritionnelle est, par exemple, un critère important dans la décision d’achat aux États-Unis et en Grande-Bretagne. Alors que le goût et les qualités organoleptiques y sont, en revanche, considérés avec beaucoup moins d’attention qu’en France ou en Italie. Le goût est donc une sorte de prérequis pour le consommateur français, mais pas le seul critère sur lequel il va fonder son choix. Pour beaucoup,
