La tendance végétarienne est déjà bien présente en restauration collective, mais les chefs peuvent souffrir d’un manque d’idées quand il s’agit de présenter un plat hebdomadaire, voire quotidien, à leurs convives. Pour varier les menus, quoi de mieux que de se tourner vers d’autres pays !
Par Noémie Giraud
Quelles que soient leurs raisons, de plus en plus de Français choisissent de devenir végétariens. Mais ils ne seraient que 2,2 % à avoir adopté ce régime, un chiffre plutôt bas par rapport à d’autres pays. Selon l’Association des Nations unies pour l’alimentation, 42 % des ménages indiens seraient végétariens, les Mexicains 20 % (d’après un article paru dans Forbes en 2018) et les Brésiliens 14 %, (étude Ibope), un point de plus qu’Israël et Taïwan.
De l’Europe à l’Asie
Tous détiennent une multitude de recettes dont les chefs peuvent s’inspirer : poké bowl, taboulé libanais, falafel, guacamole, curry de légumes… Autant de plats à revisiter en collectivité où le repas végétarien est devenu une obligation 
