La formule gagnante du bar à salades pour les étudiants lyonnais
Sur le site Rockfeller du Crous de Lyon, le bar à salades de la cafétéria Rabelais II engendre une liberté de choix appréciée par l’étudiant, qui compose sa salade selon son envie et son appétit, tout en pouvant l’équilibrer sur le plan nutritionnel.
D’une cafétéria traditionnelle en 2001, la cafétéria Rabelais II s’est mise à fonctionner, il y a six ans, selon le principe du bar à salades. « J’ai découvert le concept à New-York et j’ai suggéré au Crous de l’adapter à ce site », confie Mireille Brossat, responsable de la cafétéria. Les bénéficiaires sont les étudiants de la Faculté de Médecine qui ont, en général, peu de temps pour déjeuner, ainsi que les personnels administratifs et enseignants.
En chiffres
• 250 salades/jour en haute activité. Les féculents proviennent de l’UCP, les autres ingrédients de l’industrie agroalimentaire et de producteurs des Monts du Lyonnais • Panier moyen : 3,10 euros • Effectif : 5 personnes dont 3 à la cafétéria Rabelais II
