Pour ses clients du secteur public ou privé, Sodexo décline l’alimentation dans toutes ses dimensions, en accompagnant l’éducation des enfants dans l’assiette et au-delà. Inciter l’enfant à manger sans l’obliger, le mener sur le chemin de la découverte et lui donner des bonnes habitudes alimentaires : autant de paramètres qui font du restaurant scolaire un repère essentiel. « Notre rôle ? Le choix du produit et de la recette qui va bien avec, l’accompagnement sur site », indique Carole Galissant, directrice du pôle culinaire Éducation Sodexo. « Nous avons une mission d’éducation alimentaire – plutôt que nutritionnelle – dans l’assiette » pour faire connaître aux jeunes convives les saisons des aliments, savoir comment ils poussent, comment les valoriser, etc. « Et il faut qu’ils mangent à leur faim ! À ce titre, un important travail est réalisé sur la construction des menus. Par exemple, pour faire découvrir un nouveau produit, il s’agit de trouver la recette la plus adéquate, en termes de goûts et de couverture nutritionnelle. Nous avons d’ailleurs un panel de dégustateurs parmi les enfants, des tests sont réalisés dans différentes villes en France. »
Faire passer le bon message
Le visuel et la présentation orale sont importants, « il faut donner les mots au personnel des offices et aux animateurs pour accompagner la recette et donner du sens », souligne-t-elle. « Nos chefs sont en formation tous les ans pour de nouvelles recettes. » Les réussir est une