La restauration collective représente l’un des secteurs proposant le plus de travail aux diététicien(ne)s.
En effet, presque 20 % des professionnels de la diététique exercent dans ce domaine.
Par Charlène Andreani, diététicienne Vici
Les établissements concernés peuvent être publics (restauration hospitalière, en centre pénitencier, scolaire, etc.) comme privés (restauration en cliniques ou hôpitaux privés, dans les entreprises privées, en centres de remise en forme, etc.). L’activité du (de la) diététicien(ne) est donc variée. Une de ses missions est de garantir l’hygiène alimentaire sur le site. Pour cela, il (elle) doit s’assurer que la réglementation en vigueur est respectée par les équipes de cuisine.
Sécurité sanitaire des aliments
La restauration collective est un secteur très règlementé. La protection de la santé publique occupe une place centrale dans l’action administrative. La sécurité sanitaire des aliments est une de ses composantes essentielles. 3 ministères (Agriculture, Santé, Économie) exerçaient conjointement cette mission, et désormais une réforme est mise en place progressivement en 2023 pour confier le contrôle de la chaîne alimentaire au seul ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire.
En restauration collective, le métier du (de la) diététicien.ne s’organise autour de 3 fonctions :
► Animation des actions de prévention
et de formation :
Elles sont destinées