Parce que le meilleur déchet est celui que l’on ne produit pas, des solutions numériques variées entendent aujourd’hui aider les restaurants collectifs à réduire de manière significative le gaspillage alimentaire. Tour d’horizon.
Par Morgane Buland, en collaboration avec Food Service Factory
Alors que 3,4 milliards de repas sont servis chaque année en restauration collective, 100 à 170 g de nourriture seraient gaspillés par convive et par repas, soit près de 44 kilos jetés en moyenne par service dans un établissement scolaire. Tel est le constat dressé par l’Ademe (Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie), qui a compilé et analysé l’an dernier les données de plus de 850 établissements (restaurants d’écoles, de collèges, de lycées, de centres hospitaliers et d’Ehpad).
Identifier les sources de gaspillage
Pour épauler les restaurants collectifs dans leur objectif de réduction du gâchis, des outils digitaux innovants ont été développés, à l’image de Meal Canteen (voir encadré) ou d’Easilys Waste. Conçue par la société Ideolys, cette solution met à disposition des établissements des balances ou poubelles connectées couplées à un logiciel et à une application mobile dédiée. L’ensemble permet de mesurer sans efforts les différentes catégories de déchets produits dans la cuisine et ainsi d’identifier les sources de gaspillage.
De son côté, la start-up Le Frigo Jaune a développé un outil dédié aux entreprises. Elle met à disposition des salariés un frigo dans lequel