Dans le contexte de l’expérimentation lancée en lien avec la loi Egalim et pour accompagner les collectivités dans la mise en place d’un menu végétarien hebdomadaire, le groupe de travail Nutrition du Conseil national de la restauration collective (CNRC) a publié cet été un guide recensant toutes les informations utiles sur le sujet ainsi que de précieux conseils et recommandations.
Par Morgane Buland
L’équilibre entre protéines végétales et animales est au cœur des préoccupations en cette rentrée 2020. Pour rappel, le Programme national de l’alimentation et la nutrition (PNAN) 2019-2023 prévoit des actions pour promouvoir ces aliments
non carnés, en particulier à travers la consommation de légumes secs (lentilles, haricots secs ou encore pois chiches…). Même son de cloche du côté du Programme national nutrition santé (PNNS), qui recommande d’augmenter ces apports (au moins deux fois par semaine) et de privilégier les féculents complets (au moins un par jour), pour leur richesse en fibres. En restauration collective, la promotion des protéines végétales par le PNAN s’est notamment traduite par le lancement d’une expérimentation de deux ans imposant la mise en place d’un menu végétarien hebdomadaire dans la restauration scolaire (voir ci-dessous). Les travaux sont conduits au sein du Conseil national de la restauration