Développement durable : Menu 2foisBON à la cuisine centrale de Toulouse

La cuisine centrale de Toulouse, dirigée par Sandra Estrade, a postulé aux Trophées Restau’Co de l’Innovation et remporté en avril dernier le 3e prix dans la catégorie « Initiatives ». Elle présentait sa démarche bas carbone, le Menu 2foisBON (« pour moi, pour la planète »), déployée également sur d’autres sites du Sud-Ouest.

L’opération consiste à créer un menu bas carbone baptisé « 2foisBON » dans le cadre de la Semaine du développement durable avec les acteurs de la restauration collective régionale (mairie de Blagnac, ASEI, clinique Pasteur, Oncopole, Crous…) pour sensibiliser les convives au poids de nos choix alimentaires dans l’émission de GES (gaz à effet de serre). C’est une démarche exemplaire : 96 000 repas bas carbone ont été servis dans le cadre de cette opération le 1er juin 2017 (40 000 en 2016), et le but est que chaque participant s’approprie la démarche et la reproduise autant de fois qu’il le souhaite dans l’année. Le menu doit être construit selon un cahier des charges : réduction des GES, 80 % d’ingrédients locaux, 100 % des fruits et légumes frais de saison. Un comité de pilotage de bénévoles a été créé fin 2015 pour trouver des participants, des partenaires et des subventions. Il comprend 6 membres, bénéficie des moyens techniques de chacun et de 12 000 euros de subvention