Crise analysée en période de confinement (de mi-mars à mi-mai 2020 environ), puis de déconfinement (jusqu’au 22 juin 2020). S’en sont ensuivies une période de fonctionnement adapté, puis fin octobre 2020 une 2e vague avec reconfinement, et des vagues successives jusqu’à aujourd’hui, avec une adaptation constante aux protocoles sanitaires.
Les constats communs à tous les secteurs :
• Le manque d’anticipation du secteur (sauf la gendarmerie).
• Devoir s’adapter constamment aux protocoles.
• Des délais de validation non adaptés à l’urgence.
• Le besoin de se mettre en lien avec d’autres établissements.
• Les initiatives sont parties du terrain et ont dû faire bouger les lignes des administrations.
• Des gestes de solidarité spontanés entre les secteurs, entre public et privé, et vers les publics précaires.
Recommandations en période de crise sanitaire :
■ S’appuyer sur le secteur public dont la continuité d’activité et l’engagement permettent de réagir face aux besoins émergents liés à la situation de crise.
► Des cuisines municipales ont produit pour des associations d’aide alimentaire, des personnes âgées confinées, des enfants de personnels soignants… Des cuisines restées ouvertes ont produit pour celles n’ayant pas pu rouvrir dans les 
