Carole Galissant : Faire de la restauration scolaire un moteur

Carole Galissant
Directrice du pôle culinaire Éducation Sodexo

 

Évoquée brièvement dans notre précédent numéro, une étude exclusive réalisée par Elabe pour Sodexo s’attache au regard porté par les Français et les parents sur la restauration scolaire dans toutes ses dimensions, notamment sociale et sociétale. Carole Galissant, directrice du pôle culinaire Éducation Sodexo, apporte son éclairage sur cette vision de la cantine, de la qualité dans l’assiette et au-delà, pour en extraire toute la valeur ajoutée de la restauration scolaire.

Par Karine Averty

 

Quel était l’objectif de cette étude ? Le choix de la mener
à cette période ?

Je travaille depuis 27 ans sur le segment éducation de la restauration collective et jusqu’à maintenant, je trouvais que le regard vis-à-vis de la cantine scolaire était dur, son image a souvent été malmenée. Il y avait un « cantine bashing » très fort alors que la qualité n’a fait que s’améliorer… Pendant la période du Covid, les gens ont vraiment découvert l’importance de la restauration collective sociale qui, je pense, a retrouvé ses lettres de noblesse. Les chiffres de l’étude m’ont fait plaisir. Il y avait un vrai besoin d’avoir une vision objective des avancées. Nous, acteurs de la restauration collective, savons ce qui est fait en matière de