Fondé par Fabien Gastou et Faustine Calvarin en 2018 à Rennes pour lutter contre le gaspillage alimentaire, Beesk se présente comme le premier distributeur de produits alimentaires « hors norme » dédiés à la restauration, en particulier collective.
Par Emilie Niel et Karine Averty
Hors calibre (tri, automatisation des process de production…), défaut d’aspect, de poids ou de forme, défaut d’emballage (abîmé, erreurs de conditionnement…), surplus ou arrêt de gamme : plus de 150 produits référencés chez une trentaine de fournisseurs sur l’ensemble des filières trouvent preneur chez Beesk et sont utilisés (viande, poisson, fruits, légumes, fromages, traiteur salé et sucré, viennoiseries). Directement achetés aux producteurs et transformateurs (en circuits courts), ils partent ensuite distribués aux chefs de restauration collective qui les revalorisent en cuisine dans les Ehpad, restaurants d’entreprises, lycées… Avec leurs propres recettes ou celles qui accompagnent les livraisons des produits sur les sites : purée pour les pommes de terre, terrine pour le poisson ou encore gratins pour les meules de fromages fendues. Comme le rappelle Beesk, 53 % du gaspillage alimentaire en France se situe en amont, c’est-à-dire en production et transformation. D’où la réponse concrète apportée par cette start-up. Et la crise actuelle ne fait que renforcer ce souci d’engagement.
Valoriser les produits hors norme
« Beesk est né d’un constat de bon sens : valoriser les produits hors norme que nos producteurs sont obligés d’écarter